ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງແມ່ນປະມານຫຼາຍພັນປີ.ໃນຮູບແບບພື້ນຖານຂອງມັນ, ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂະບວນການທໍາມະຊາດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຊກແຊງຂອງມະນຸດຫນ້ອຍຫຼາຍ.ທໍາມະຊາດແມ່ສະຫນອງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ;ມັນຂຶ້ນກັບມະນຸດທີ່ຈະຕົກແຕ່ງ, ປັບປຸງ, ຫຼືລຶບລ້າງສິ່ງທີ່ທໍາມະຊາດໄດ້ສະຫນອງໃຫ້, ເຊິ່ງທຸກຄົນທີ່ມີປະສົບການການລົດຊາດເຫຼົ້າແວງຢ່າງກວ້າງຂວາງສາມາດຢັ້ງຢືນໄດ້.
ມີຫ້າຂັ້ນຕອນຫຼືຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ: ການເກັບກ່ຽວ, ຕຳ ແລະກົດ, ການໝັກ, ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແກ່ອາຍຸແລະການບັນຈຸຂວດ.
ການເກັບກ່ຽວ
ການຂຸດຄົ້ນຫຼືເກັບແມ່ນແນ່ນອນວ່າເປັນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຕົວຈິງ.ຖ້າບໍ່ມີ ໝາກ ໄມ້ຈະບໍ່ມີເຫຼົ້າແວງ, ແລະບໍ່ມີ ໝາກ ໄມ້ອື່ນນອກ ເໜືອ ຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນສາມາດຜະລິດນ້ ຳ ຕານໃນປະລິມານທີ່ ໜ້າ ເຊື່ອຖືໄດ້ໃນແຕ່ລະປີເພື່ອໃຫ້ມີປະລິມານເຫຼົ້າທີ່ພຽງພໍເພື່ອຮັກສາເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບຜົນ, ແລະ ໝາກ ໄມ້ອື່ນໆບໍ່ມີກົດ, esters ແລະ tannins ທີ່ ຈຳ ເປັນເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າແວງ ທຳ ມະຊາດ, ຄົງທີ່. ພື້ນຖານທີ່ສອດຄ່ອງ.ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້ແລະເປັນເຈົ້າພາບຫຼາຍ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່ຍອມຮັບວ່າເຫຼົ້າແວງແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນ, ຢ່າງຫນ້ອຍໃນຕົວເລກ.ຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງອັນດີຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເກັບກ່ຽວໝາກອະງຸ່ນໃນເວລາອັນລະອຽດ, ມັກເມື່ອສຸກແລ້ວ.ການປະສົມປະສານຂອງວິທະຍາສາດແລະລົດຊາດທີ່ລ້າສະໄຫມມັກຈະເຂົ້າໄປໃນການກໍານົດເວລາທີ່ຈະເກັບກ່ຽວ, ໂດຍທີ່ປຶກສາ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງ, ຜູ້ຈັດການສວນອະງຸ່ນ, ແລະເຈົ້າຂອງສວນອະງຸ່ນທັງຫມົດມີຄໍາເວົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ.ການຂຸດຄົ້ນສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍກົນຈັກຫຼືດ້ວຍມື.ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼາຍຊັບສິນມັກເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ຍ້ອນວ່າຜູ້ເກັບກ່ຽວດ້ວຍກົນຈັກມັກຈະມີຄວາມເຄັ່ງຄັດກັບຕົ້ນອະງຸ່ນແລະສວນອະງຸ່ນ.ເມື່ອໝາກອະງຸ່ນມາຮອດບ່ອນເຮັດເຫຼົ້າແວງ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຊື່ສຽງຈະຈັດຮຽງຊໍ່ໝາກອະງຸ່ນ, ຖອດໝາກອະງຸ່ນທີ່ເສື່ອມ ຫຼື ບໍ່ສຸກອອກກ່ອນຈະຕຳ.
ປວດແລະກົດ
ການຕຳໝາກອະງຸ່ນສົດທັງໝົດແມ່ນເປັນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປໃນຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.ມື້ນີ້, ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນກົນຈັກໄດ້ປະຕິບັດປະເພນີທີ່ໃຊ້ເວລາເປັນກຽດຂອງ stomping ຫຼື trodding grapes ເຂົ້າໄປໃນສິ່ງທີ່ຖືກເອີ້ນທົ່ວໄປວ່າຕ້ອງ.ສໍາລັບຫລາຍພັນປີ, ມັນແມ່ນຜູ້ຊາຍແລະແມ່ຍິງຜູ້ທີ່ປະຕິບັດການເຕັ້ນລໍາເກັບກ່ຽວໃນຖັງແລະເຄື່ອງກົດທີ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງ magical ຂອງນ້ໍາ grape ຈາກແສງແດດເຂັ້ມຂຸ້ນແລະນ້ໍາທີ່ຖືຮ່ວມກັນຢູ່ໃນກຸ່ມຫມາກໄມ້ໄປສູ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະ mystical ທີ່ສຸດ - ເຫຼົ້າແວງ.ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສິ່ງໃດກໍ່ຕາມໃນຊີວິດ, ການປ່ຽນແປງກ່ຽວຂ້ອງກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງສູນເສຍແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງໄດ້ຮັບ.ໂດຍການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງກົດດັນກົນຈັກ, ຄວາມໂລແມນຕິກແລະພິທີກໍາຫຼາຍຢ່າງໄດ້ອອກຈາກຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດເຫຼົ້າແວງນີ້, ແຕ່ຜູ້ຫນຶ່ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮ້ອງໄຫ້ດົນເກີນໄປຍ້ອນຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂາພິບານອັນໃຫຍ່ຫຼວງທີ່ເຮັດໃຫ້ການບີບດ້ວຍກົນຈັກເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ.ການກົດດັນດ້ວຍກົນຈັກຍັງໄດ້ປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຄວາມທົນທານຂອງເຫຼົ້າແວງ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງສໍາລັບສານກັນບູດ.ໂດຍກ່າວວ່າທັງຫມົດນີ້, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າແວງທັງຫມົດເລີ່ມຕົ້ນຊີວິດໃນ crusher.ບາງຄັ້ງ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງເລືອກທີ່ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ການຫມັກເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນກຸ່ມຫມາກອະງຸ່ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຂັດ, ອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາທໍາມະຊາດຂອງ grapes ແລະການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຫມັກທີ່ຈະແຕກຜິວຫນັງຂອງ grapes ກ່ອນທີ່ຈະກົດ clusters uncrushed.
ຈົນກ່ວາການປວດແລະກົດຂັ້ນຕອນສໍາລັບການເຮັດເຫຼົ້າແວງຂາວແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນຄືກັນ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຜູ້ເຮັດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າຂາວ, ລາວຈະກົດຄວາມຈໍາເປັນຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກຂັດເພື່ອແຍກນ້ໍາອອກຈາກຜິວຫນັງ, ເມັດ, ແລະຂອງແຂງ.ໂດຍການເຮັດສີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ (ເຊິ່ງມາຈາກຜິວຫນັງຂອງຫມາກອະງຸ່ນ, ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາ) ແລະສານທານິນບໍ່ສາມາດເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວງຂາວໄດ້.ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ເຫຼົ້າແວງຂາວໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຕິດຕໍ່ກັບຜິວຫນັງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າແວງແດງຖືກປະໄວ້ກັບການຕິດຕໍ່ກັບຜິວຫນັງຂອງມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ສີ, ລົດຊາດ, ແລະສານແທນນິນເພີ່ມເຕີມໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ເຊິ່ງແນ່ນອນແມ່ນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
ການໝັກ
ແທ້ຈິງແລ້ວ, ການຫມັກແມ່ນ magic ໃນການຫຼີ້ນໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.ຖ້າປະໄວ້ກັບອຸປະກອນຂອງມັນເອງ, ນ້ໍາຈະເລີ່ມຫມັກທໍາມະຊາດພາຍໃນ 6-12 ຊົ່ວໂມງດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຊື້ອລາທໍາມະຊາດໃນອາກາດ.ຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນ ແລະສວນອະງຸ່ນທີ່ສະອາດຫຼາຍ, ການຫມັກທໍາມະຊາດນີ້ແມ່ນເປັນປະກົດການຍິນດີຕ້ອນຮັບ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບເຫດຜົນຕ່າງໆ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຈໍານວນຫຼາຍມັກແຊກແຊງໃນຂັ້ນຕອນນີ້ໂດຍການເຮັດໃຫ້ທໍາມະຊາດຕ້ອງການ.ນີ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າພວກເຂົາຈະຂ້າເຊື້ອລາ ທຳ ມະຊາດແລະບາງຄັ້ງທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແນະ ນຳ ເຊື້ອລາທີ່ເລືອກສ່ວນຕົວເພື່ອຄາດເດົາຜົນສຸດທ້າຍໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງຂອງເສັ້ນທາງທີ່ເລືອກ, ເມື່ອການຫມັກເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນເປັນປົກກະຕິຕໍ່ໄປຈົນກ່ວານ້ໍາຕານທັງຫມົດຖືກປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າແລະເຫຼົ້າແວງແຫ້ງແມ່ນຜະລິດ.ການຫມັກສາມາດຕ້ອງການທຸກບ່ອນຈາກສິບມື້ຫາຫນຶ່ງເດືອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.ລະດັບຜົນຂອງເຫຼົ້າໃນເຫຼົ້າແວງຈະແຕກຕ່າງກັນຈາກທ້ອງຖິ່ນຫນຶ່ງໄປຫາບ່ອນຕໍ່ໄປ, ເນື່ອງຈາກປະລິມານນໍ້າຕານທັງຫມົດ.ລະດັບເຫຼົ້າ 10% ໃນສະພາບອາກາດເຢັນທຽບກັບລະດັບສູງ 15% ໃນເຂດທີ່ອົບອຸ່ນແມ່ນຖືວ່າເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ.ເຫຼົ້າແວງຫວານແມ່ນຜະລິດໃນເວລາທີ່ຂະບວນການຫມັກຢຸດເຊົາກ່ອນທີ່້ໍາຕານທັງຫມົດຈະຖືກປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າ.ນີ້ມັກຈະເປັນການຕັດສິນໃຈທີ່ມີສະຕິ, ເຈດຕະນາຢູ່ໃນພາກສ່ວນຂອງ winemaker ໄດ້.
ການຊີ້ແຈງ
ເມື່ອການຫມັກສໍາເລັດ, ຂະບວນການຊີ້ແຈງເລີ່ມຕົ້ນ.ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງມີທາງເລືອກໃນການຖອກຫຼືບີບເຫຼົ້າແວງຈາກຖັງຫນຶ່ງຫຼືຖັງໄປຫາຖັງຕໍ່ໄປໃນຄວາມຫວັງທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ precipitates ແລະຂອງແຂງທີ່ເອີ້ນວ່າ pomace ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງຫມັກ.ການກັ່ນຕອງແລະການປັບໄຫມອາດຈະເຮັດໄດ້ໃນຂັ້ນຕອນນີ້.ການກັ່ນຕອງສາມາດເຮັດໄດ້ກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກການກັ່ນຕອງຫຼັກສູດທີ່ຈັບພຽງແຕ່ຂອງແຂງຂະຫນາດໃຫຍ່ໄປຫາແຜ່ນກອງເປັນຫມັນທີ່ລອກເອົາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຊີວິດທັງຫມົດ.Fining ເກີດຂຶ້ນເມື່ອສານຖືກເພີ່ມໃສ່ເຫຼົ້າແວງເພື່ອຊີ້ແຈງພວກມັນ.ເລື້ອຍໆ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງຈະເພີ່ມໄຂ່ຂາວ, ດິນເຜົາ, ຫຼືສານປະກອບອື່ນໆໃສ່ເຫຼົ້າແວງທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຈຸລັງເຊື້ອລາທີ່ຕາຍແລ້ວແລະຂອງແຂງອື່ນໆອອກຈາກເຫຼົ້າແວງ.ສານເຫຼົ່ານີ້ຕິດກັບຂອງແຂງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການແລະບັງຄັບໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ຈະແຈ້ງໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນເຮືອອື່ນ, ບ່ອນທີ່ມັນກຽມພ້ອມສໍາລັບການບັນຈຸຂວດຫຼືອາຍຸຕື່ມອີກ.
ອາຍຸແລະການບັນຈຸຂວດ
ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການເຮັດເຫຼົ້າແວງກ່ຽວຂ້ອງກັບການແກ່ແລະການຂວດເຫຼົ້າແວງ.ຫຼັງຈາກຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງມີທາງເລືອກທີ່ຈະຖອກເຫຼົ້າແວງທັນທີ, ເຊິ່ງເປັນກໍລະນີສໍາລັບຮ້ານເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່.ການອາຍຸເພີ່ມເຕີມສາມາດເຮັດໄດ້ໃນແກ້ວ, ສະແຕນເລດຫຼືຖັງເຊລາມິກ, ຮູບໄຂ່ໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼືຖັງຂະຫນາດນ້ອຍ, ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ barriques.ທາງເລືອກແລະເຕັກນິກການຈ້າງງານໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນເກືອບບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສຸດ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົນໄດ້ຮັບທົ່ວໄປໃນທຸກກໍລະນີແມ່ນເຫຼົ້າແວງ.ມ່ວນ!
ເວລາປະກາດ: 13-11-2023