ນ້ ຳ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນວັດຖຸດິບທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເບຍ, ແລະນ້ ຳ brewing ຖືກເອີ້ນວ່າ“ ເລືອດຂອງເບຍ”.ຄຸນລັກສະນະຂອງເບຍທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໂລກແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍນ້ໍາຜະລິດເບຍທີ່ໃຊ້, ແລະຄຸນນະພາບນ້ໍາຜະລິດບໍ່ພຽງແຕ່ກໍານົດຄຸນນະພາບແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ຍັງມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຂະບວນການຜະລິດເບຍທັງຫມົດ.ດັ່ງນັ້ນ, ມັນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະມີຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຖືກຕ້ອງແລະການປິ່ນປົວທີ່ເຫມາະສົມຂອງນ້ໍາເບຍໃນການຜະລິດເບຍ.
ນ້ໍາຕົ້ມມີຜົນຕໍ່ເບຍໃນສາມວິທີ: ມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ pH ຂອງເບຍ, ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງເບຍສະແດງອອກຕໍ່ປາກຂອງທ່ານ;ມັນສະຫນອງ "ເຄື່ອງປຸງ" ຈາກອັດຕາສ່ວນ sulfate-chloride;ແລະມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນປາກຈາກ chlorine ຫຼືສານປົນເປື້ອນ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ນ້ຳດື່ມຄວນສະອາດ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນໃດໆ, ເຊັ່ນວ່າ chlorine ຫຼື ກິ່ນໜອງ.ປົກກະຕິແລ້ວ, ນ້ໍາຕົ້ມທີ່ດີສໍາລັບການດໍາເນີນການ mash ແລະການສ້າງ wort ຄວນມີຄວາມແຂງປານກາງແລະມີຄວາມເປັນດ່າງຕ່ໍາຫາປານກາງ.ແຕ່ມັນຂຶ້ນກັບ (ບໍ່ສະເໝີໄປບໍ?) ກ່ຽວກັບປະເພດຂອງເບຍທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ brew ແລະລັກສະນະແຮ່ທາດຂອງນໍ້າຂອງເຈົ້າ.
ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ ນ້ຳມາຈາກສອງແຫຼ່ງຄື: ນ້ຳໜ້າດິນຈາກທະເລສາບ, ແມ່ນ້ຳ, ແລະ ແມ່ນ້ຳຂອງ;ແລະນ້ໍາໃຕ້ດິນ, ເຊິ່ງມາຈາກ aquifers ໃຕ້ດິນ.ນໍ້າເທິງພື້ນດິນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີແຮ່ທາດທີ່ລະລາຍໜ້ອຍ ແຕ່ມີສານອິນຊີສູງເຊັ່ນ: ໃບ ແລະ algae, ເຊິ່ງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກັ່ນຕອງ ແລະ ຂ້າເຊື້ອດ້ວຍການປິ່ນປົວ chlorine.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວນ້ຳໃຕ້ດິນມີທາດອິນຊີຕ່ຳ ແຕ່ມີແຮ່ທາດທີ່ລະລາຍສູງກວ່າ.
ເບຍທີ່ດີສາມາດ brewed ກັບເກືອບທຸກນ້ໍາ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການປັບນ້ໍາສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເບຍທີ່ດີແລະເບຍທີ່ດີຖ້າມັນເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ.ແຕ່ທ່ານຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າການດື່ມເຫຼົ້າແວງແມ່ນການປຸງອາຫານ ແລະເຄື່ອງປຸງຢ່າງດຽວຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ດີ ຫຼືສູດອາຫານທີ່ບໍ່ດີ.
ບົດລາຍງານນ້ໍາ
ເຈົ້າຮູ້ຄວາມເປັນດ່າງແລະຄວາມແຂງຂອງນໍ້າຂອງເຈົ້າໄດ້ແນວໃດ?ເລື້ອຍໆຂໍ້ມູນນັ້ນມີຢູ່ໃນບົດລາຍງານນ້ໍາເມືອງຂອງເຈົ້າ.ບົດລາຍງານນ້ໍາແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການທົດສອບສໍາລັບສິ່ງປົນເປື້ອນ, ດັ່ງນັ້ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທ່ານຈະເຫັນຕົວເລກຄວາມເປັນດ່າງທັງຫມົດແລະຄວາມແຂງຂອງທັງຫມົດໃນພາກມາດຕະຖານທີສອງຫຼືມາດຕະຖານຄວາມງາມ.ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຜະລິດເບຍ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທ່ານຕ້ອງການເບິ່ງຄວາມດ່າງລວມທັງຫມົດຫນ້ອຍກວ່າ 100 ppm ແລະມັກຫນ້ອຍກວ່າ 50 ppm, ແຕ່ມັນບໍ່ເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທ່ານຈະເຫັນຕົວເລກຄວາມເປັນດ່າງທັງໝົດລະຫວ່າງ 50 ຫາ 150.
ສໍາລັບຄວາມແຂງທັງຫມົດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທ່ານຕ້ອງການເຫັນມູນຄ່າຂອງ 150 ppm ຫຼືສູງກວ່າເປັນທາດການຊຽມຄາບອນ.ດີກວ່າ, ທ່ານຕ້ອງການເບິ່ງຄ່າທີ່ສູງກວ່າ 300, ແຕ່ນັ້ນກໍ່ບໍ່ເປັນໄປໄດ້.ໂດຍປົກກະຕິ, ທ່ານຈະເຫັນຕົວເລກຄວາມແຂງທັງຫມົດຢູ່ໃນລະດັບ 75 ຫາ 150 ppm ເພາະວ່າບໍລິສັດນ້ໍາບໍ່ຕ້ອງການຂະຫນາດຄາບອນໃນທໍ່ຂອງພວກເຂົາ.ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເກືອບທຸກເມືອງຂອງນ້ໍາປະປາ, ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນໂລກ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະສູງໃນຄວາມເປັນດ່າງແລະຄວາມແຂງຕ່ໍາກວ່າທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການສໍາລັບການຜະລິດເບຍ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດທົດສອບນ້ໍາຕົ້ມຂອງທ່ານສໍາລັບຄວາມເປັນດ່າງທັງຫມົດແລະຄວາມແຂງທັງຫມົດໂດຍການໃຊ້ຊຸດທົດສອບນ້ໍາ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຊຸດທົດສອບແບບງ່າຍໆທີ່ຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ເຈົ້າຈະໃຊ້ສໍາລັບສະລອຍນ້ໍາ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້
ເມື່ອເຈົ້າມີຂໍ້ມູນນໍ້າຂອງເຈົ້າແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດຄິດໄລ່ໄດ້ວ່າຕ້ອງເພີ່ມຈໍານວນເທົ່າໃດ.ການປະຕິບັດທົ່ວໄປແມ່ນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາແຂງຕ່ໍາ, ແຫຼ່ງນ້ໍາເປັນດ່າງຕ່ໍາແລະເພີ່ມເກືອ brewing ກັບ mash ແລະ / ຫຼື kettle.
ສໍາລັບຮູບແບບເບຍ hoppier ເຊັ່ນ American Pale Ale ຫຼື American IPA, ທ່ານສາມາດເພີ່ມທາດການຊຽມຊູນເຟດ (gypsum) ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເບຍແຫ້ງແລະມີຄວາມຂົມຂື່ນ, ມີຄວາມຂົມຂື່ນ.ສໍາລັບຮູບແບບ maltier, ເຊັ່ນ Oktoberfest ຫຼື Brown Ale, ທ່ານສາມາດເພີ່ມທາດການຊຽມ chloride ໃນນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດທີ່ເຕັມໄປແລະຫວານກວ່າ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການເກີນ 400 ppm ສໍາລັບ sulfate ຫຼື 150 ppm ສໍາລັບ chloride.sulfate ແລະ chloride ແມ່ນເຄື່ອງປຸງສໍາລັບເບຍຂອງທ່ານ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງພວກມັນຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດໃນລະດັບໃຫຍ່.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເບຍ Hoppy ຈະມີອັດຕາສ່ວນຊູນເຟດຕໍ່ chloride ຂອງ 3:1 ຫຼືສູງກວ່າ, ແລະທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທັງສອງຢ່າງສູງສຸດເພາະວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດຄືກັບນ້ໍາແຮ່ທາດ.
ເວລາປະກາດ: 26-01-2024